一、如何自酿葡萄酒制作方法

1、封住，防止小虫子进入。

2、洗葡萄的时候，切忌过度清洗。家庭简易酿葡萄酒，需要依靠葡萄皮表面的天然酵母，否则发酵启动很困难。

3、将晾干的葡萄放入容器中，葡萄表面和容器口，留下一定距离，大约1/3到1/4高度，以防发酵时溢出。容器封口，好容器封口，好用保鲜膜一类的东西密封。放在阴凉干燥处静置。

4、一两葡萄，撒一层糖。葡萄和糖的比例为10：0.7左右；

5、第五天。基本上皮和肉都分离了，并且也比之前发的高了许多。

6、准备材料：葡萄：10斤、白糖：半斤。

7、盖上水封盖，注入清水将桶的口部密封。(见图3)

8、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我多二十六七天就开瓶滤渣。

9、材料：葡萄、冰糖适量、玻璃瓶。

10、做酒时不加糖，就是干红。加糖口感更好，一般一斤葡萄加三两糖。这就是甜葡萄酒。做酒时把葡萄洗干净晾干(或用洗衣机脱水，抹布包住)，把葡萄抓烂后放入干净的容器里，容器别装满(留下三分之一的空间)，盖子要封闭严。切忌：做酒时，不要沾生水和油(容易坏)。每天开盖放气两次以上(摇动几次)，后不再出气了，就不用再放气了。一个月后倒容器、过滤。好多倒几次，去掉沉淀物。密闭阴凉处保存。两个月后你就可以慢慢享用了。每天一到两杯(每杯50克)。很保健的。做好的酒放几年都不会坏。

11、葡萄用淡盐水泡1～2小时

12、至此，美味的葡萄酒就酿好了。过程简单，操作容易。

13、原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄，则避免了上述风险。笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。

14、你好，宝宝的脑部在不断的发育，未成年之前，好不要让宝宝饮用。因为自酿的葡萄酒，会产生酒精，你加糖不是特别多的话，度数不会很高，大概在10%vol左右，酒精都是不需要经过消化会被直接吸收的，空腹饮用(无论什么人群)会直接伤害到胃，宝宝年龄较小也会伤害宝宝的脑部发育。

15、自制葡萄酒味道好，但是工艺消毒提纯还是做不到，不要喝多。

16、葡萄酒中含有大量的原花色素，可以让血液中的高密度脂蛋白起到升高的功，同时把胆固醇从肝外组织，转运到肝脏中进行代谢，起到降低胆固醇的功。

17、家常的做法是，先买一个可以密封的玻璃罐，好是现在带笼头的。买来高山葡萄，清洗干净，不要剪蒂，沥干水分，剪蒂。放进玻璃罐里，加糖，白砂糖可以，冰糖也可以，葡萄和糖不要放太满，要留几公分的空隙。罐口用保鲜膜密封，或是盖好再封口，笼头也用保鲜膜密封好。过两三个月，可以打开笼头的保鲜膜，试一试自制的葡萄酒的味道了。

18、后将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄，能酿酒的水果还有很多，从青梅到草莓、荔枝、菠萝，甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。

19、发酵四天左右，瓶子里的泡泡就没那么多了，而且还会有葡萄渣浮上来。

20、其次，准备好原材料葡萄。通常，自酿爱好者用来酿酒的常见普通葡萄有巨峰和玫瑰香。巨峰葡萄价格较低、颗粒大、出酒率高，但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些，刚出酒时酒色带有一些花生色，且略有涩味，需要放置一段时间才会变好。玫瑰香葡萄则颜色黑中透粉、酒有异香、味道，但颗粒小、出酒率较低(约为1比0.7)。大家可以根据喜好进行选择。

二、葡萄酒的制作方法自酿

1、将专用酿酒桶顶部的水封口处注入清水，盖上水封盖实施密封。(见图3)

2、然后根据5磅葡萄的比例，1磅白糖，搅拌均匀，当白糖完全融化后，把它放在干净的瓶子里，瓶口就可以闭合了。

3、可以吃，好烧菜。和苹果醋一个用法。发酸原因酿葡萄酒适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸,太多则过甜;用冰糖没有白砂糖好,因为冰糖不会发酵,做出来的葡萄酒会酸,白砂糖做出来的好喝,那样的甜为什么是酸的？我跟你说，有可能是杀菌不完全。巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用，80度隔水加热杀菌30分钟，因为酵母发酵本身是厌氧反应，发酵大至上7~10天。过程中不要打开来，不过要泄气，因为反应中也会产生二氧化碳，而发酵完后要冷藏起来，使酵母死亡，而打开后也要放冷藏。因为酒精在有氧的环境会与醋酸菌反应成醋酸，市上的水果醋就是如此来的。葡萄没洗干净没有密封好或酿造期间有打开容器有水或不干净。

4、首先是准备酿酒的专用酿酒容器，图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备。使用前清洗干净，凉干桶内的水分，备用。

5、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。

6、(自酿葡萄酒是一件即简单又复杂的事，说它简单是因为熟透了的葡萄自身就长有天然的酿酒酵母，只要条件合适，葡萄自然就会变成葡萄酒，葡萄变成葡萄酒的根本内因是葡萄自身的自然变化，而酿酒师的作用是如何大限度地提供葡萄变成葡萄酒的佳环境条件，使酿制的葡萄酒的质量和口感能达到酿酒师预先制定的目标，所以酿葡萄酒容易，酿出好葡萄酒难。以下是一个自酿葡萄酒的简单案例，仅供自酿葡萄酒爱好者们参考，如果您有更多的疑问还可以通过hunterxu53@1com信箱进行咨询并获取更多的有关自酿葡萄酒资料，我会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。)

7、好了，操作结束，十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了(见图4)。这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态，实时监控酒的酿造程度。

8、自酿葡萄酒的操作其实很简单，对于初学自酿葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是一个自酿葡萄酒的简单案例介绍：

9、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2至3周后基本完成，此时酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是苹果酸乳酸发酵，也不会产生大量二氧化碳，容器尽可装滿，二十天后启封过滤一提纯灌装。

10、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

11、误区二:酿酒容器不合适。自酿葡萄酒好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

12、将买来的葡萄简单用水冲洗(注意保留表面的白霜)，然后晾干。

13、选器皿好选瓷的。把晾干的葡萄放入器皿；

14、装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。

15、取成熟的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜进行发酵。把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，(葡萄皮上有野生酵母菌，单宁)二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤。

16、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。注意工具的干净。

17、完全发酵、去除皮渣；

18、自酿葡萄酒的操作过程其实很简单，对于初学自酿葡萄酒的人很容易掌握。

19、葡萄粒摘下来，放入盆中清洗干净，之后沥干水分。

20、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵， 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。

三、自酿葡萄酒怎么做

1、自酿葡萄酒的操作过程简单，但是对于初学自酿葡萄酒的人需要掌握的关键技术细节是防止酒液不要与空气发生接触，葡萄酒一旦与空气发生接触，酒液将会被空气中的例如醋酸菌、霉菌等有害细菌污染，葡萄酒将会被氧化，其结果将严重地影响葡萄酒的品质。为了防止葡萄酒在酿制过程中被氧化和污染，葡萄酒生产厂所采取的技术措施是向酒液中添加二氧化硫等化学添加剂来控制葡萄酒被氧化。自酿葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，这种人的脑子一定进水了，因为自酿葡萄酒重要的目的就是要获得没有任何化学添加剂的健康、的葡萄酒。所以为了防止酒液与空气发生接触，自酿葡萄酒是利用专用的自酿葡萄酒设备(如图所示)和正确的操作方法来防止酿酒过程中酒液被污染和氧化。

2、可能是酿制的时候所用的酒精度数不高，并且容器没有盖严造成了酒精挥发，如果没有酒味，就别喝了

3、温度是发酵关键的因素。温度太低，发酵启动慢，反应慢。温度太高，葡萄酒容易酸败。一定要很好的控制温度。

4、俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。在酿酒时应当选用新鲜的葡萄，否则容易滋生细菌，对人体有害。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用酿酒葡萄。永发家庭农场无公害佳酿酒葡萄有，巨峰，摩尔多瓦，巨玫瑰，菓香冰糖心等！下面介绍几种主要葡萄品种特点:

5、第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口，就可以闻到淡淡的酒味了；

6、酿制葡萄酒好使用自然长熟的，不要买在温室中栽种的，葡萄是紫红色的佳，因为味道很甜，这是是完全成熟了的。

7、完成以上步骤，把瓶子放在通风阴凉的地方，大概半个月就可以饮用了。当然酒不怕放，想更加味道醇厚的话，可以多放段时间。

8、用淡盐水浸泡清洗过的葡萄一两个小时。这是为了去除葡萄中的农药和其他有害物质。

9、注意卫生、小心感染；

10、自酿葡萄酒加糖发酵，一般加糖量为葡萄总量的20%左右，葡萄清洗后控水、捏碎、加白糖、搅拌，再装入容器就行了。完全发酵好，过滤后沉淀酵母泥，取上清液装瓶保存，不要煮沸杀菌。

11、如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。

12、葡萄5000g、白砂糖700g、酿酒器一个

13、自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。

14、糖是发酵剂，不单纯是增加甜度。不想喝甜口的，也可以用酵母粉进午发酵。

15、葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

16、前言去葡萄园自己采摘去葡萄园之前一定要打听清楚，这葡萄园里的葡萄有没有打药？材料主料：葡萄10斤；辅料：白糖2斤自酿葡萄酒1用剪刀下来，一个一个清洗干净。清洗葡萄2葡萄要沥干。放入瓶中裂碎。3一层葡萄。一层白糖。4记得上面留空间哟，不可放太满，盖子不可盖太严实，隔一段时间放一次气。

17、后，整个葡萄酒就发酵完成了，如图所示，即可饮用。

18、首先是准备好酿酒用的容器，应该选择专门的自酿葡萄酒设备，尤其是初学酿酒的朋友，本来就没有酿酒的经验，再不正确地选择酿酒设备，酿酒失败的的概率就太高了。图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备，使用前将容器的内外清洗干净，一定要凉干桶内的水分。

19、图十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒，桶中下半部的液体就是葡萄酒。

20、挑选葡萄、冲洗晾干；

四、自己酿葡萄酒的做法

1、将葡萄一粒粒摘下，去掉长霉的，破损的，不成熟的，然后捏破，加入到主发酵器中。按照20：3的比例加入冰糖。

2、发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)

3、给容器加上盖子，注意不能盖太紧，因为在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，盖太紧，容易发生爆炸。没有盖子的容器也可以用一个很厚的棉布封起来

4、清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。

5、(关于葡萄的清洗也是很多初学自酿葡萄酒朋友经常提出的问题，我们建议葡萄好不要用水清洗。但是对于从市场上采购的葡萄，不认真清洗则、卫生不能。怎样解决这个矛盾，要从葡萄的选择做起。自酿葡萄酒自己种植的葡萄，如果自己没有种植葡萄的条件，则在选购葡萄时要认真挑选质量好、成熟度高的葡萄，别买那些处理的、被别人东挑西挑剩下的葡萄。)

6、两三周后，发酵结束，酒和渣滓分离。过滤倒出葡萄酒。

7、糖可以分两次加入，第一次在开始发酵时加入，第二次在发酵高峰期(大量气泡产生)时加入，各加入一半。

8、经过一个月的发酵，用干净的过滤器除去葡萄残渣，将果汁滤入干净的瓶子。

9、将葡萄表面清理干净(不要用任何洗涤剂)，葡萄的表面不能有任何水分或污物。

10、除梗、破碎:用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。

11、不需密封、稍微遮盖；

12、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状),可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。

13、容器、葡萄洗净，晾去水分。

14、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉地，脱落地葡萄),这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质，伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒地质量；

15、加入葡萄酒高活性干酵母:一般酿造前会清洗除去表面脏物泥土，亦能有清除葡萄皮表面农药成分，同时也去掉了表面的野生酵母，当然野生酵母的数量和种群会影响酿造的结果，因此众多的葡萄酒DIY者大多选择清洗葡萄后添加高活性葡萄酒专用干酵母来发酵。

16、(将水封口用清水注入密封是正确使用自酿葡萄酒设备的关键环节，随时注意水封口处是否有水，水封口有水才能密封，才能自酿葡萄酒不会被氧化和被空气中的有害细菌污染。)

17、装好葡萄粒以后，用一个干净的毛巾包好瓶口。或者用盖子盖上。但是不要密封的过于严实，因为在发酵的过程中，瓶子很容易爆。

18、当然要注意保存发酵才是重要的，当然选葡萄，洗葡萄都是很关键的，但是有技术含量的还是葡萄的密封发酵，这样出来的葡萄酒酒质清澈，口感纯正，那才叫真正的合格产品

19、不过，看到有网友在讨论，“自制葡萄酒放白糖还是冰糖好”，不知道大家都放的什么糖呢？今天就来教大家，如何在家自制葡萄酒。快来动手试试吧~

20、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照比例投放果曲，搅拌均匀，放入瓶子。

五、自制葡萄酒怎么酿制

1、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜(其他工具也可以，干净，卫生，透气即可)，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。

2、家庭自酿葡萄酒一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。

3、小心不要把它装满。因为葡萄在发酵过程中膨胀并产生强大的气体。如果酒太满，酒就会溢出来。

4、倒酒时需要的工具，都是紧着家里有的用。尽量避免使用铁制的工具。

5、葡萄选深紫色的，熟透的。做出的酒颜色好看。

6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；

7、把晾好的葡萄粒逐一捏破放入玻璃瓶子里。注意此步骤是捏破，而不是捏坏，更不要把葡萄籽捏出来。

8、加封后，容器需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。所以可以根据个人喜好，适当延长发酵时间。

9、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。捏的步骤忘记拍了。

10、控水晾干，葡萄很好晾干的，夏天时打开风扇，一会儿就好；

11、(精酿葡萄酒不建议将葡萄完全破碎，葡萄开口就行，我们甚至认为有30%是整粒的葡萄都可以有地进行酒精发酵。)

12、控制温度、自然发酵；

13、洗净容器，控干水分；

14、您好，自家酿的葡萄酒也含有酒精，有一定的度数，不建议饮用。如果特别想喝，可以在饮用后8个小时不要哺乳。希望我的回答可以帮到您，祝您健康。

15、一周左右把皮捞出来，皮放久了会涩，喜欢涩的可以多放几天

16、扩展资料医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒具营养价值。

17、图盖上水封盖，加水将水封口密封。

18、一般都是在朋友圈里推荐自制葡萄酒，很多喜欢喝干红的和爱果酒的朋友还是会买的。但首先估计得用小瓶装送一些品尝，送出10份，有三分之一购买率都算成功了。再就是私人卖水果的档口，和老板商议按提成代卖，也需要另装小瓶试喝装。所以口感很重要，自制的葡萄酒就不能和干红的独特涩味去较劲，得淡甜微酸，因气候季节性葡萄甜度不够，如果发酵是加糖做载体，那甜度肯定可以。但如果自行发酵，甜度不够未加糖卖，那得提示买家因保持原味未加任何添加剂百分百纯葡萄自酿酒，回去可自己加蜂蜜冰糖等。

19、先洗下。记得选葡萄要选深红色，熟透的。成品酒的颜色来着葡萄本身哦~

20、自酿葡萄酒有哪些步骤？