一、如何蒸剁椒鱼头

1、锅里放油，放入蒜末，爆炒出香。

2、我家先生在这忽冷忽热的天气里，感冒了，一只鼻孔里塞着纸巾，样子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受，吃饭都不香了。我家先生说想吃辣一点的菜，刺激一下味蕾。正好也有一阵子没吃剁椒鱼头了，那就吃它了。

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4、蒸好即可出锅。浇上一层蒸鱼豉油。

5、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

6、材料：鲫鱼头1个，小葱4根，葱白i段，大蒜、姜片各适量。调料剁椒酱250克，盐1大匙，料酒2大匙，高度白酒3大匙，香油适量。做法：①小葱、大蒜分别洗净，切末；葱白切成葱花；鲫鱼头去鳃、洗净，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干里头。②里头中均匀撒上葱末、姜片，倒入适量料酒，并用盐、油内外涂抹一层，腌约10分钟；在剁椒酱中加入白酒拌匀备用。③将腌好的里头皮朝上，放在蒸盘中，上面均匀铺上一层剁椒酱，再置于蒸锅中。锅内注水，以大火煮开后将鱼头放入，盖上盖子，用大火蒸9分钟左右。④将蒸好的鱼头取出，舀去多余水分，并撒上少许葱花。锅中倒入适量香油，烧热后趁热淋到鱼头上调味即可。

7、请摊贩剁开鱼头和鱼尾，回来清洗，腹内的黑膜一定要清理干净，谚语有说“若要鱼好吃，洗得白筋出”。用厨房纸充分吸干鱼头两面的水分，薄薄地撒一层盐和白胡椒粉，腌制15分钟左右，让肉质紧一紧，血水出一出。

8、欢迎大家点击(关注)我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！

9、链接一下蒸剁椒鱼头的详细方法。希望大家通过详细的做法，可以更全面地了解，蒸剁椒鱼头的技巧和方法，感谢诸位提出宝贵的意见。(双色剁椒鱼头)♦原料：新鲜的大鲢鱼头，约两斤左右。湖南剁椒酱一瓶。湖南朝天椒2两。蒜子一斤左右，小米椒0.5斤。味精，少量，蒸鱼豉油一瓶，生姜少量，料酒一瓶，鸡精适量。

10、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀

11、剁椒鱼头健康功效：胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼食材用料：鱼头一个姜丝蒜米葱盐胡椒粉鸡精生抽料酒菜谱做法：鱼头洗净、姜、葱、蒜洗净备用。鱼头两面抹上盐、鸡精、胡椒粉腌至10分锺在鱼头上均匀洒上剁椒,滴入一两滴料酒锅中置水烧开后放置锅中蒸8分钟,蒸好後洒上生抽、葱丝锅烧热放入油,油烧热至冒烟后迅速浇至油头上就OK了。

12、将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；

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14、把适量生抽倒入料碗，加盐搅化，倒在鱼头上面就可以上桌了。

15、切记不用盐，因为剁椒已经够咸了。然后，把调好的剁椒酱撒在鱼头上，下面垫着葱段，上屉开蒸。

16、腊肉炒茭白，超级下饭菜哦

17、微波炉蒸剁椒鱼头需要蒸15分钟。下面介绍做法：准备材料：鱼头1个、红剁椒2匙羹、姜丝20g、小葱1根、食用盐半小勺、食用油适量、香油1匙羹制作步骤：鱼头洗净，切开，不要切断准备姜丝，摆在鱼头上面和底部撒上盐腌制5分钟加入剁椒放入微波炉里面蒸15分钟，锅下面要加适量开水。蒸的时间可以准备葱末15分钟后，烧热油。至微微冒烟蒸出来很多水，要倒掉大部分。热油淋在鱼的上面，加入葱末即可成品图

18、做剁椒鱼头时，鱼头直接上锅蒸就毁了！大厨教你正确剁椒鱼头做法，鱼鲜肉嫩不腥！如果您觉得剁椒鱼头的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

19、出锅，去掉一半水分，不能全到了，要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油，我家里没有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花(也可以用香菜)，浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点，因为鱼头大，油少了淋到的面积会少。

20、选择3~4斤左右的胖头鱼，从背鳍处切下来，一般会从鱼头上面劈开，下巴相连，当然从下切开也没问题，那就需要斩断鱼刺，免得蒸好了鱼之后剁椒滑下来；搓去腹部的黑膜，用刀尖在肉厚的地方多扎几刀，用部分拍好的葱姜和料酒烟渍半小时入味，

二、蒸剁椒鱼头一般要蒸多长时间

1、时间到出锅，倒点生鱼豉油，在放点葱白跟蒜末

2、鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。

3、清蒸鱼头鱼头的前期处理是很必要的，我们有些人在处理鱼头是草草了事，其实这样是不不好的。清蒸的鱼头要彻底的洗干净，包括鱼塞林，鱼鳞和鱼肚子里面的黑色薄膜都要彻底的清洗干净，而不是草草的清洗干净，洗干净的鱼头，用手摸着表面是没有光滑的感觉，这才算洗干净，肚子里的黑膜，要反复的冲洗。

4、烧到有蒸汽冒出来的时候，盖子上加凉水，转小火，再蒸10分钟；

5、做剁椒鱼头，直接上锅蒸就毁了！大厨教你剁椒鱼头正确做法，鱼鲜肉嫩不腥！如果您觉得剁椒鱼头做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

6、锅里烧热上油，加入生姜大蒜沫小火炒香

7、简单回答:剁椒鱼头要想做出来的鱼肉不柴，方法如下:

8、剁椒4勺盐2勺生姜20克大蒜20克

9、把热油盛出浇在鱼头上。

10、其实这道菜里出彩的是剁辣椒，以往在餐馆吃剁椒鱼头，刚端上桌，第一筷子先夹上来尝的一定是剁辣椒，只要剁辣椒好，味道正，这道菜已经成功了一大半。剁辣椒不好，这道菜就没法吃了。我选用的是北京超市里常有的“坛坛乡”，颜色鲜红，质感硬挺，辣度适中。如果那种颜色深红，尤其辣椒皮和辣椒肉已经分离，稀糊糊的剁辣椒不建议用，毫无质感，肯定不好吃。

11、姜片置于盘子底部，放入鱼头。

12、市场买鱼，胖头鱼好。我这个忘说了，买的时候跟师傅说，鱼嘴那连着，从脑袋那儿分开，这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的，不太好看，下次我记得说，自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份，将4克盐加入到40ml的料酒里，涂抹鱼全身，腌20分钟。

13、把葱和姜铺盘子底下，留出一片姜切丝炝锅用

14、制作材料：鲢鱼头、盐、料酒、葱姜蒜、剁椒、油制作方法：鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分；取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连；用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分；鱼盘底部铺上葱姜；鱼头展开，平铺进盘；取适量剁椒剁碎；铺在鱼头上面；坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟；开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟；取出撒上葱碎；烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。

15、将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花

16、其实豆瓣酱不仅仅和鱼头很搭，红烧鱼也是可以用豆瓣酱的，相信红烧鱼里面加入豆瓣酱也一定好吃，还有就是清蒸鱼，也可以放点豆瓣酱，味道肯定棒棒的，所以下次我准备动手来一道用豆瓣酱烹饪的红烧鱼，同时也会试试用豆瓣酱来一道清蒸鱼，作为家庭主妇的我，尝试给家人好吃的美食，就是我大的幸福，你们有同样的感受吗，欢迎与我分享，如果你尝试了新的烹饪美食，一定要第一时间分享给我哦。

17、♦覆盖保鲜膜不利于在蒸鱼时，鱼腥味的散发：以我多年做厨师的经验，我们在清蒸鱼或者是炖鱼汤的时候，尽量不要用盖子密封，因为这样子不利于鱼腥味的散发。因为与林家下的联谊和鱼肚子里面的黑膜，有的时候我们没有真正彻底的清洗干净，这两种物质在经过受热之后会散发出大量的腥味，这时候如果我们盖上保鲜膜就会阻挡这些行为的正常散发，从而使我们蒸出来的鱼有很重的鱼腥味。所以我建议在蒸鱼时还是不需要用保鲜膜封口。

18、买鱼，我通常是选特别大的鱼，鱼摊老板都是将鱼剁开了卖的，因为鱼太大，一人买回家也吃不完，所以都是分开卖，这样一人买一段，选择自己想吃的，或者想要如何烹饪而来选择买鱼的哪一段。这里我们要做的是是剁椒鱼头，所以我选择的自然是鱼头，大家估计都知道花鲢的鱼头营养价值高，口感也好，鱼头的肉也多，所以我只选择花鲢的鱼头做剁椒鱼头，一家老小都喜欢吃的哦。

19、准备蒸锅，锅里的水要先烧开，然后将鱼头下锅蒸，蒸约半个小时左右，主要还是看鱼头的大小，中等的鱼头一般半个小时，大小不一样，就要根据自己的经验了。

20、用料主料鲈鱼1条辅料剁椒适量；调料葱适量；姜适量

三、蒸剁椒鱼头的做法

1、该沉淀的沉淀，该轻扬的轻扬，请点击右上方蓝字“白云之上”加关注

2、首先准备食材，鲤鱼带头部的半条鱼，洗净从鱼腹部中间刨开成扁扁的的形状；剁椒，葱姜准备好

3、开始腌制鱼头，鱼头撒上盐、料酒、醋、生姜和豆瓣酱，然后给鱼头按摩均匀，腌制半个小时左右。我们这里所提到的蒸剁椒鱼头里多加一步，就是多腌制这一步，而且一定要把豆瓣酱一起加进去腌制，蒸剁椒鱼头怎能少了“它”，加一些腌一腌，蒸出的鱼头不腥还入味，“它”指的就是豆瓣酱哦，很多人都不腌，直接上锅蒸，这也都不够入味，或者有腌制也都不加豆瓣酱一起腌制，都是直接在煮酱的时候加，其实腌制时候就应该加点一起腌制。

4、需要放水蒸。做法：鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。香辣可口的剁椒鱼头就可以了。

5、锅里放花生油，放入姜蒜爆香

6、对半切，但是要注意的是别切断哦顶部那里连着就行，然后彻底的清洗干净里面哦血块儿和黑膜

7、在制作这道美食之前，首先我们对于鱼头的挑选，是比较重要的。在购买鱼头的时候，要选择大一点的鱼头来进行制作。

8、按照外面餐馆的做法，这个时候应该煮一把细细的挂面放到浸满剁辣椒的汤汁里，吸收了汤汁的面会比鱼头更好吃。可是我这个锅太小了，已经放不下任何东西。

9、取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片，也是达到去腥增香的作用

10、想必当大家看到这一点时，都会感到简单，并没有任何难的，而这一点关键。

11、切姜葱，这道菜同无水葱油鸡一样要用到大量的葱姜。姜切成片，香葱切成段备用，留一点葱绿切成葱花。

12、因为这道菜可谓色香味俱全，料理材料和步骤也很简单，适合作为家常菜和宴客时用，烹调时间不用很久也容易成功

13、♦蒸鱼头的时间控制：改过刀的鱼头，铺在大盘子里面。用手抓少量的味精在鱼头的表面均匀的撒一层。把炒好的蒜蓉酱用勺子均匀的鱼头表面覆盖上一层。然后把做好的剁椒酱红的颜色覆盖一面，然后青色的剁椒酱覆盖另一面，成双色鱼头。打开蒸锅，上大气时放入鱼头，从蒸汽上来，开始计算，15分钟左右就可拿出，检验鱼头的生熟程度，可以看鱼的眼睛是否白色，而且突出，或者是用筷子轻轻的插入鱼头与鱼身的连接处，插入之后轻轻拔出，说明鱼与蒸熟就可以食用，不可以超时，超时之后，鱼肉会发柴。技术技巧：蒸双色鱼头，剁椒酱，红颜色和青颜色要分别分开，不可以混在一起。

14、原料:胖头鱼头1个500克，尖红椒剁100克剁碎并腌盐、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。制作方法:①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。

15、剁椒鱼头要蒸15分钟，10分钟不熟危害身体健康。 具体做法如下： 主料：鱼头1个、剁椒150克 辅料：姜末10克、蒜末10克、葱花10克、花生油10毫升、豆豉5克、蚝油5克、酱油3克、盐2克 第一步：从鲢鱼头下颌纵切开。 第二步：倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香。 第三步：倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀。 第四步：将剁椒酱铺在鱼头上。 第五步：大火蒸15分钟。 第六步：完成，成品图如下。

16、锅中放入一勺油，加入姜、蒜末炒香、放入豆豉、剁辣椒、鲜红椒，开中火慢慢炒香

17、而且没有任何的腥味，完全和饭店中做的剁椒鱼头一个味道。如果你也喜欢吃这道剁椒鱼头的话，就让我来教教你这道鱼头的制作小秘方吧

18、再在鱼头上铺上一层剁椒;

19、材料：芋头500克，姜末、葱末各适量。调料；剁椒50克，鸡精、盐、香油、老干妈豆豉各适量。做法芋头洗净，放入沸水中汆烫，捞起过凉，沥干，待凉后去皮，切块，放人碗中。将所有调料放入碗中调成汁，淋于芋头上。将装芋头的碗放入蒸锅中，隔水蒸30分钟，淋少许香油，撒上姜末、葱末即可。

20、淋上些许豉油，放上葱丝，后给鱼头淋上煮沸的热油即可。

四、剁椒鱼头怎么蒸才好吃

1、拿出蒸熟的鱼头，泼上热油即可上桌食用。

2、加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右

3、♦覆盖保鲜膜对鱼的口感鲜嫩有很大影响：大家知道鱼肉和猪肉的区别，就是鱼肉在做好之后是很嫩的，我们要的口感就是要嫩滑的。清蒸的烹饪工艺就是经过蒸汽的作用是匀速的过程，如果覆盖了保鲜膜就等于是焖了。用闷的烹饪方法做出来的鱼，可想而知它会嫩滑吗？所以我建议在做清蒸剁椒鱼头时禁止使用保鲜膜。

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6、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

7、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

8、鲜香味美的剁椒鱼头就做好了。

9、现场烹煮用，料酒和盐腌制

10、东坡肉：真正焖了三个小时的真材实料的一道菜

11、香葱1把，这个葱是香葱，葱白很长的，不是北方几乎没有葱白的小葱，更不是大葱，主要用来垫在锅底，防止粘锅的，当然也能提升风味；留一点葱绿切成葱花；

12、在混合水里面浸泡鱼头是一定要超过半小时以上，这样腌制水，才可以浸到鱼肉里面，从而达到去腥的目的。技巧解答：①问：蒸豆鱼头为什么不放盐？

13、鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头；剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上；后用热油激香葱花。

14、把辣椒蒜末酱浇在鱼头上。

15、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

16、锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开

17、取出鱼头，撒葱花，浇热油激发出香味。

18、原料： 胖头鱼 1个、剁椒 3勺、姜葱 1块、料酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、花椒 1小勺、油适量

19、鱼头1个粉丝100克2人份

20、不论是水煮活田鸡还是香辣活田鸡，都是一句话，辣！的！过！瘾！地道的川菜，这辣味儿就是不一样?

五、蒸剁椒鱼头的家常做法

1、制作的蒜蓉酱一定要用一半炒香炒黄与另一半生的在一起搅拌，这样制作的蒜蓉酱，味道醇香，可以去除鱼的腥味。

2、剁椒在湖南和贵州吃得居多，贵州又名叫糟辣椒。做法较简单：取成熟红辣椒，不是老的，要嫩的，新鲜的,有的辣椒较辣，在选取辣椒的时候一定要注意辣椒的种类)洗净，去蒂放少许姜蒜一并剁碎，越碎越好，较讲究的都是制个浅口大木桶，放在较好的竹板上剁，刀也要锋利，不能带锈。加盐，料酒(也可以用自家酿的米酒，米酒能提香)放入小坛中腌制，一般三天后出味。小坛外经常加水，可保这辣椒几年不坏，味道同样可口。如果你想再使其味道更美味，可以加一点甜酒(糯米酿的，连米一块)，这种甜酒不知湖南有没有，贵州很多。做出来的剁辣椒就是一道美味的菜。我常常这么做，试试。收起

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4、鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。

5、剁椒鱼头要蒸15分钟，10分钟不熟危害身体健康。具体做法如下：主料：鱼头1个、剁椒150克辅料：姜末10克、蒜末10克、葱花10克、花生油10毫升、豆豉5克、蚝油5克、酱油3克、盐2克第一步：从鲢鱼头下颌纵切开。第二步：倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香。第三步：倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀。第四步：将剁椒酱铺在鱼头上。第五步：大火蒸15分钟。第六步：完成，成品图如下。

6、双色剁椒鱼头的烹饪技巧

7、剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调，与剁椒等材料融合进行清蒸，可以组合出不同的料理口感。

8、明儿总结：1鱼头的处理很重要，把鱼头刨开是为了，鱼头可以快速均匀的熟透。2因为剁椒的味道很丰富，所以盐和味精之类的调味品可以不放。3后泼油可以让味道更加香醇，如果正在减肥阶段或者不喜油腻的主料：鱼头辅料：葱姜蒜剁椒盐胡椒粉鸡精鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。撒上葱姜蒜末油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可望采纳~谢谢您~！！剁椒鱼头的做法

9、剁椒鱼头的原材料有花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。做法是将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

10、将蒜泥与剁椒混合，涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜，上面也放点姜去腥。剁椒是咸的，所以没放多少盐。 关键一步：放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点，不然味道进不去。

11、中间放上蒜末、葱花、姜末。

12、美好的东西都是值得等待的，鱼头揭盖的一瞬间香味瞬间扑鼻而来，混合着热气向四周飘散，让人不由自主就开始吞咽口水了。

13、鲢鱼头从头顶切开，把里边黑色膜全清理干净。葱姜一半切末，一半切片，蒜切末

14、明儿总结：1鱼头的处理很重要，把鱼头刨开是为了，鱼头可以快速均匀的熟透。2因为剁椒的味道很丰富，所以盐和味精之类的调味品可以不放。3后泼油可以让味道更加香醇，如果正在减肥阶段或者不喜油腻的

15、剁椒鱼头蒸10分钟才是科学的。很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点，鱼头要新鲜，剁椒要好，鱼头不能先腌后蒸。剁椒鱼头的做法：鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，后烧1勺热油浇在上面即可。

16、剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒，蒸出来两种颜色的剁椒鱼头，香辣开胃，是米饭的好搭档哦。

17、放入洗干净的鱼头(提前用适量的盐抹在表面进行腌制)

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19、剁椒用清水冲洗一下来降低它的咸味

20、鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水

六、如何蒸剁椒鱼头

1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块砌末，蒜半个剁细末。

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3、金翠招牌猪蹄：软糯而不油腻，而且漂亮，满满的胶原蛋白，米饭都能多吃两碗哟！

4、年菜中，鱼是少不了的一种食材。剁椒鱼头，香辣入味，火红的剁椒，酣畅淋漓的鲜辣，年味十足哦。

5、然后放入盘中加入蚝油，均匀的涂抹在鱼头正反面上

6、主料：鱼头一个。辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量。配料：盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。撒上葱姜蒜末。油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

7、烧点热油淋上去，又香又好吃的剁椒鱼头就做好啦，特别下饭

8、同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上

9、鱼头1个粉丝100克2人份

10、剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味

11、盘子里想放入泡软的粉丝

12、将葱花放至鱼头下面；目的:蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；

13、鱼头上均匀涂上少许料酒或者花雕酒，盐，胡椒粉腌制30分钟

14、满足每一位食客挑剔的胃

15、将锅冲洗干净，放入适量的水，放入鱼头浇上炒好的辣椒

16、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

17、鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水

18、锅热油，放入姜蒜末炒香。放入剁椒炒匀。

19、锅里烧热油，油冒烟即可。

20、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

1、剁椒鱼头+蒜蓉空心菜+1白饭=S$9

2、食材准备：鲢鱼头一个、红剁椒65克、青剁椒50克、白皮蒜1个、姜、料酒、精盐少许、葱白一小把、生鱼豉油

3、剁椒蒸鱼头制作如下：胖头鱼鱼头个盐、剁椒、大葱、豆豉、料酒、姜、葱、植物油各适量①鱼头洗净切成两半，鱼头背相连；大葱洗净切丝，姜洗净切末，蒜洗净剁细末。鱼头装盘，放入剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒，放入锅中蒸10分钟，将葱丝撒在鱼头上，再蒸1分钟，取出，淋上烧热的植物油即成。

4、锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开

5、加入盐、生抽和蚝油调味煮开

6、有这么一家店的与众不同，

7、其实有很多人在这一步做法，基本上都是将鱼头放入盘中，然后直接放入蒸锅中蒸熟。

8、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。